胡玉发

老家的菜园里，种了两畦韭菜。每年春天，韭菜的嫩芽从土里钻出来，细细的，长长的，由浅黄色变成浅绿色、深绿色，叶子越来越大，绿油油的发黑，风一吹，小小波浪一起一伏，翻滚不停。

有了这两畦韭菜，就有了一年四季的家的味道。想吃时，去菜园里割下几把，即使是清炒，那清新独特的香味，不由得使人口舌生津，垂涎欲滴。

秋天，蓝天高远，云白悠然。农家屋前屋后的柿子红了，菜园里的韭菜花次第开了，如雪的朵儿，嫩绿的花蕾，淡黄的蕊丝，清素雅致，怡情脱俗，如绽放在碧波里的浪花。三五成群的蜜蜂飞过来，快乐地哼唱着无字歌，一朵又一朵地吻过。

傍晚，母亲从地里回来，拿上割麦子的镰刀，到菜园里，将韭菜花连同韭菜，一把一把地割下，坐在屋前的枣树下，剔去老的黄的，捡挑分类，留下一些炒食，其他的用来做小菜。半开未开的韭菜花，放上青辣椒、姜和食盐，一起腌制，装进坛子里，一周后就能吃了，那时的韭菜花，又鲜香，又有嚼劲。全部盛开的韭菜花用来做韭菜花酱，即加上青辣椒、生姜、食盐、味精等配料，再把炒熟了的芝麻用蒜臼子捣碎，装入坛子里，密封起来。

冬天雨雪天气时，地里的蔬菜不好采摘，韭菜花酱派上了用场。解封坛口，老远就闻到一股独特的香味，吃到嘴里有一丝辣，还有一丝甜，别有一番风味。

其实，新鲜的韭菜花也是餐桌上的一道时令美味。清炒、炒鸡蛋、炒虾仁、炒肉丝，还可以用来做包子、水饺的馅料，可谓清香可口，营养丰富。

据说，韭菜的名字与安徽还有一段历史渊源。一次战斗中，刘秀兵败，军队溃散，四处逃亡。刘秀经过安徽的一个小村庄时，饥饿难耐，就到一户人家要饭。这户人家家中贫穷，无饭无菜，就出去割了些野菜，让刘秀充饥。饥不择食的刘秀吃了，感觉特别可口，当得知是无名的野菜时，即取名“救菜”。后来听御医说，韭菜还具有保健功能和药效，从此，人们就更爱吃韭菜了，并按韭菜的形象更名为“韭菜”。

古人云：当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。韭菜花虽说是一味极平常的菜，但每每闻着韭菜花独特的香味时，心里总会感觉特别温暖——那是故乡的味道，母亲的味道……